[喜歡.吃-沙田]沙田18。。。甜心美意

其實幾日前才一家人吃過飯慶祝, 心知爸爸對吃不太講究, 又不喜歡到處走, 只有趁著特別日子拉他出來, 過一個寫意自在的下午, 並且重溫美味的烤鴨。

由於太晚才訂, 要待二時才有位, 也好的, 人流開始減少, 吃得也輕鬆一點。

 事前還擔心天氣不佳, 乘車的時侯也下著傾盆大雨, 幸好到達時又陽光普照, 無形間有一絲快意。一進來就被開放式的甜品廚房所吸引, 叫人忍不住停下腳步, 慢慢欣賞一下才入座呢!

檯與檯之間不會太貼近, 無須被迫聽到鄰座的對話, 絲豪不感侷促。

上次來安排到近廚房的窗邊位, 私密度甚高, 這次就坐入門口左面的圓檯, 望出去雖只是街景, 但一片遼闊且種滿綠色植物, 身心都感到舒暢無比。 空間感十足, 裝修雅緻高檔, 予人豪華之感但絕不是庸俗的奢華, 這樣的環境舒適得很, 只見各人都一副悠閒自得的模樣。

小食簡單不花巧, 淮鹽花生香脆可口, 一點益味也沒有; 酸蘿蔔非常爽口, 酸度適中又帶點甜。

爸爸偏好中菜, 而且口味較為傳統, 對很多食材或者醬汁都接受不來, 所以事前已問酒店拿餐牌做好準備, 先定好菜式。 不想因主菜吃得過飽而錯過精彩的甜品, 還是不要太眼闊肚窄好了

香脆三鮮鍋貼($98): 對香口食物好像戒不了口, 加上看過食評, 被那漂亮的綱紋脆底所迷倒。 賣相別出心栽, 以底層置面示人, 我也不客氣地用手折一小塊放進口中, 脆卜卜又夠鬆, 不會和餃分離。外在美無疑是滿分, 只是味道未如預期般好。

餃皮頗乾硬, , 一點也不鬆軟, 內餡滿有菜肉甜香, 蝦肉則帶鮮, 有少許的爆汁情況。 不過餡料怎樣出色, 都不能忽視最基本的皮, 未免令人失望而回, 猶幸其後的食物再予我信心。

自於前年的聖誕節嚐過招牌北京烤鴨外, 一直念念不忘, 已預早訂好半隻三食($388), 較之前貴數十元, 物價愈來愈高啦! 除基本的一食外, 見多加一百元即可試勻三食, 十分划算。 鍋貼未吃完, 半只鴨已出場了, 奈何檯實在不夠大, 每次上菜時總要左右相就, 有點不方便。遠處已傳來陣陣燒烤的味道, 由師傳即時片出皮和鴨, 新鮮熱辣, 引人食慾。

依足建議食法, 先嚐片胸皮, 每片不論大小或是厚薄都夠均勻, 呈金黃色, 果真考功夫。 簡單沾上白砂糖, 就成了一道人間極品。 別以為會一口油只得漏的感覺, 實情是先脆後酥, 那塊皮入口後慢慢轉化為溶液, 繼而流入喉嚨裡, 口腔盲斥著油羶香, 大家邊吃邊叫好呢!

急不及待又要再嚐另一食法, 薄餅皮約有十多塊, 薄得透出光似的, 每片之間很易便撕得開, 而且韌度高, 不怕會扯破。

放上青瓜、京葱、甜麵醬和鴨胸肉再卷起, 同時間感受到不同口感, 集爽、軟、嫩、煙韌於一身, 不豐富才怪呢! 胸肉保持軟腍有嚼感, 滲出鴨獨有的香氣, 更貼心是青瓜只選最嫩最細緻的部份, 硬皮已去光。

鴨胸部份已吃過, 就輪到腿肉了。 肉連皮排放整齊, 肉質較細嫩、 柔滑一點, 食法與剛才的大同小異, 只是從中再加入蒜泥, 多種辛辣感, 能將味道提升到更高層次。

二食的生菜片鴨崧看來非常惹味, 看似簡單平凡但要好吃也有學問的。 鴨肉餡炒得乾身入味, 很香口, 巧妙地加入大豆芽, 增加爽脆之感。 生菜也不是隨意挑出幾片, 每片都鮮甜且大小相近, 剛成一個窩形, 包上餡料後也不易散開。

最後一食是將鴨骨熬成湯, 成了紹菜豆腐鴨骨湯。 湯呈奶白色, 清甜滋潤, 當中還加入腐竹, 更多陣豆香, 完全嚐出由材料誘發的甜味。

爸爸最愛吃魚, 點原籠蒜蒸龍躉頭腩($198)肯定沒錯了。 一打開籠蓋, 一陣蒜香侯飄送過來, 平時沒太多機會吃龍躉, 肉質結實不粗鞋, 連皮也是滑溜柔韌, 充滿膠質, 輕易便退出所有骨頭。 難得蒜蓉味香濃卻未有蓋過魚的鮮香, 從來蒸魚的汁都是精華所在, 這刻真有股衝動點上一碗白飯拌光所有汁。 見他吃得眉開眼笑, 心也甜了。

主菜未完成時已到了截單時間, 又要快手點上甜品。 當中一半是傳統口味, 其餘的則是中西融合之作, 會發現不少驚喜, 如糖水、涼果也可以用來製作雪糕,, 真放肆將所有味道各來一客, 當然, 也只能空想而已。

五粮液朱古力雪糕($38)同樣是新意之作, 因自己不好酒, 事前真擔心酒味會否過濃, 但反正只一球, 不對胃口都不用吃太多的。 入口先嚐到醇厚的酒香, 但不會過份以致產生苦澀., 其後慢慢感受到微甘的朱古力味, 真夠意思。 雪糕內沒太多的空氣存著, 每口都是細滑順喉。 那支芝麻卷不只裝飾之用, 如薄脆片般鬆身可口, 又成另一亮點。 真佩服大廚天馬行空的想頭, 看似古怪突兀, 卻又易於接受得來, 。

焗番薯西米布甸($60)賣相一般, 明顯沒有經過太多修飾或刻意要做成平滑, 感覺樸實, 與台式的焗甜薯有幾分相似。

中間心仍熱得冒出煙, 布甸未算太綿滑, 但奶皇味蠻出的, 焗過後的薯蓉極香, 入口粉糯無筋, 很是香甜。 朋友真沒介紹錯, 是道不容錯過的甜點。

腐乳芝士蛋糕($58): 初時看到這個配搭真的嘩了一聲, 但想到腐乳本身就是中式的芝士, 同樣經過發酵而成, 又有興趣一試。 賣相真夠趣緻, 四粒小方塊交疊在一起, 面頭的杞子更加矚目, 想刻意營造出腐乳的形態。 焗實的芝士蛋糕口感自當扎實, 綿密鬆軟, 不會過份黏口, 芝士味相當濃郁, 隱約嚐出發酵過而留有的酒香, 兩者的味道交織在一起, 單吃起來咸味出眾, 亦可沾些透明色的糖漿, 咸香交錯, 齒頰留香, 深深令人著迷。

 紅棗軟蛋糕伴茉莉雪糕($60)要等上近廿多分鐘, 吃過其餘三款後才上檯。 面頭形成一層薄身的脆皮, 焦香四溢。

原以為是混有棗蓉的牛油蛋糕, 怎料質感竟如梳乎厘一樣, 軟滑得來又有點像醬一樣, 甜度得宜, 棗香怡人。 喜見伴碟的雪糕是花味來的, 茉莉香自然清新, 太濃的話未免過於濃俗, 與奶味比例恰到好處, 幼滑不覺冰感, 伴著蛋糕同吃, 一冰一熱, 滋味無限。

爸爸本身對甜品沒多大興趣, 但這次見他竟然主動添吃, 有點匪夷所思呢! 說到底是因為味道真值得一讚。

這餐約$1050, 計起來算是這消費, 不過間中只一次, 實在值得的。各方面的配套真令人滿意, 唯對個別的服務有一點意見。 有位男侍者不是說他不禮貌, 但總覺得態度有點傲慢, 未夠上心落力, 是個小小的瑕疵。 這天吃過這麼多甜, 更重要的是與家人共度美好的時光, 幸福窩心的感覺滿瀉了。